Crème de courge butternut à la thaï

Pelez la courge, ôtez les pépins et coupez-la en morceaux. Pelez l'oignon, ciselez-le finement.

Versez l'huile dans une cocotte, faites blondir l’oignon 2 min. Ajoutez la pulpe de butternut.

Versez le lait de coco (réservez environ 15 cl pour la décoration), le bouillon de volaille, ajoutez le gingembre et la citronnelle, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen/doux.

Mixez les légumes cuit en velouté en ajoutant le bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Avant de servir la crème de courge, ajoutez le reste du lait de coco sans remuer, saupoudrez de graines de courges.