Soufflés fonds d’artichaut parmesan

Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez des fonds d’artichaut crus surgelés, faites-les cuire 15 à 20 mn sans décongélation dans une eau bouillante salée et citronnée. Egouttez, réservez. Si vous utilisez des fonds d’artichaut cuits surgelés, faites-les décongeler 12h au réfrigérateur, dans une assiette et emballés dans du film alimentaire.

Râpez le parmesan. Mixez les fonds d’artichaut, puis ajoutez l’huile d’olive, le parmesan râpé et la fécule de maïs. Salez et poivrez. Réduisez en une purée homogène.

Mélangez les jaunes d’œufs avec la purée d’artichauts. A l’aide d’un robot, montez les 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs au mélange jaunes d’œufs/artichauts en soulevant délicatement avec la spatule.

Beurrez quatre ramequins à soufflé et chemisez-les avec la farine. Remplissez-les aux trois quarts. Enfournez dans le bas du four, pour que la surface ne forme pas une croûte trop rapidement. Laissez cuire pendant 20 min. Servez aussitôt.