Tartare de courgettes et tomates en verrine

Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant 5 min à feu doux avec du thym.
Mettre les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante; puis les peler, enlever les pépins et les couper en petits dés.
Préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre balsamique et déposer une cuillère sur les tomates et sur les courgettes; saler et poivrer.

Une fois les courgettes refroidies, prendre 6 verrines (ou coupes à glace), puis y déposer :
- 1 couche de tomates
- 1 couche de courgettes
- 1 couche de tomates séchées 
- quelques pignons de pin grillés 2 min dans une poêle
- quelques copeaux de parmesan
Ajouter le reste de vinaigrette et réserver au frais plusieurs heures.