Velouté de topinambours au foie gras

Emincer les oignons et la pomme épluchée grossièrement.

Faire revenir le tout dans le beurre fondu.

Ajouter les topinambours épluchés en dès et 600 ml d’eau ainsi que le bouillon de volaille, le sel et poivre.

Faire cuire 25 min ou 12 min sous pression. Mixer le tout.

Répartisser dans les verrines.

Ajouter des copeaux de foies gras au dessus.